Ốc và các loại hải sản là những món ngon “đốn tim” các tín đồ ẩm thực trong những buổi tiệc bởi sự đa dạng về hình thức lại độc đáo về hương vị của chúng.
Từ ốc xào bơ, ốc rang muối, ốc cháy tỏi đến sò điệp đúc trứng, càng ghẹ rang tiêu và ti tỉ “bí quyết” chế biến 11 LOẠI ỐC với 14 LOẠI SỐT cùng 12 LOẠI NƯỚC CHẤM đã được chính MasterChef bật mí trong chuyên đề ỐC KINH DOANH
ĐIỂM ĐẶC SẮC CỦA LỚP/BẠN SẼ ĐƯỢC HỌC:
NỘI DUNG:
Hướng dẫn cách lựa chọn nguyên liệu theo tiêu chuẩn ngon , sạch , dễ kiếm , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm .
Hướng dẫn kỹ thuật sơ chế , tẩm ướp , bảo quản nguyên liệu trước và sau khi chế biến để bạn có được thành phẩm món ăn thơm , ngon nhất .
Hướng dẫn cách sử dụng nhiệt độ theo từng món ăn để có được độ chín chuẩn , giữ được chất dinh dưỡng cũng như màu sắc tốt nhất cho món ăn
Hướng dẫn trình bày món ăn cùng các nguyên liệu ăn kèm bắt mắt, đảm bảo an toàn, hấp dẫn thực khách.
Kết thúc khóa học, dưới sự hướng dẫn chi tiết của giảng viên , đảm bảo tất cả các học viên sẽ thành thạo tất cả các kỹ năng từ khâu xử lý nguyên liệu, kỹ thuật sơ chế và các phương pháp chế biến. Từ đó, tự tin với tay nghề của mình khi kinh doanh những món …. hoặc đơn giản là phục vụ những bữa ăn ngon miệng cho gia đình.
CÁC MÓN HỌC TRONG CHUYÊN ĐỀ:
Học cách làm 14 loại xốt lạ có quen có để áp dụng cho tất cả các loại ốc và làm phong phú menu ốc của quán lên đến hàng trăm món.
Xốt phô mai để nướng
Xốt trứng muối
Xốt muối ớt
Xốt sa tế
Xốt me
Xốt tắc
Xốt chanh dây
Xốt yaour chua cay
Xốt làm ốc nướng mắm tiêu
Xốt tiêu đen
Xốt phô mai để xào
Xốt ớt Singapore
Xốt trộn gỏi ốc
Xốt xào rau với các loại ốc
Học cách làm 11 món ốc phổ biến để thành phẩm đạt được độ ngon tuyệt đối
Ốc len xào dừa
Ốc xào bơ (thành phẩm bơ và gia vị quyện lại với nhau không bị tách lớp)
Ốc rang muối (tạo lớp muối bám bên ngoài ốc)
Ốc rang phô mai (tạo lớp phô mai bám bên ngoài ốc)
Ốc cháy tỏi (tạo lớp tỏi và gia vị áo với nhau nhưng phần tỏi vẫn giòn)
Ốc hấp thái
Ốc nướng mở hành
Sò điệp đúc trứng
Càng ghẹ rang tiêu
Tôm rang rượu
Gỏi ốc giác
Học cách làm 12 loại nước chấm rất đặc biệt để phù hợp với từng loại ốc và Hải Sản.
Nước mắm tắc đậu phộng
Nước mắm chanh dây
Nước mắm me
Nước chấm muối ớt xanh
Nước chấm muối ớt đỏ
Nước chấm BBQ mayonnaise để chấm đồ
nướng
Nước chấm chanh muối mayonnaise
Nước chấm Thái ( chấm ốc nướng, mực nướng )
Nước chấm sữa tiêu ( rất đặc biệt )
Nước chấm ốc luộc kiểu Hanoi
Nước mắm chua ngọt (ăn nghêu)
Muối tiêu chanh (làm không sử dụng bột ngọt nhưng muối vẫn ngọt thanh
